Du hast das Wort Sommelier / Sommelière zwar schon oft gehört, kannst aber trotzdem nicht so richtig etwas damit anfangen? Hier erfährst du alles, was du dazu wissen musst!
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Inhaltsverzeichnis
Was bedeutet Sommelier / Sommelière ?
Was macht ein:e Sommelier / Sommelière ?
Wie wird man Sommelier / Sommelière
Was bedeutet Sommelier / Sommelière?
Das Wort Sommelier kommt aus dem französischen und heißt wörtlich übersetzt Weinkellner oder Kellermeister. Sommelière ist das weibliche Gegenstück dazu.
Unter dem Begriff Sommelier / Sommelière versteht man also grundsätzlich erst mal eine:n Kellner:in, die/ der sich um die Auswahl der Getränke, vor allem der Weine, kümmert.
Ein:e Sommelier / Sommelière zeichnet sich durch besondere Expertise bezüglich Wein aus und hat auf jeden Fall die perfekte Empfehlung parat.
Was macht ein:e Sommelier / Sommelière?
Als Sommelier / Sommelière kannst du sowohl im Gastgewerbe und in Kellereien, als auch im Groß- und Einzelhandel (mit Bezug zu Wein) und bei Weinproduzent:innen wie z.B. Weingütern arbeiten.
Zu den Aufgaben gehört es, die Kund:innen oder Gäste individuell zu beraten und stets über Geschmackskombinationen und die spezifische Vorgehensweise der Weinproduktion informiert zu sein. Darüber hinaus plant ein:e Sommelier / Sommelière den Einkauf und die Lagerung des Weines und die Durchführung von Weinevents.
Ein:e Sommelier / Sommelière zeichnet sich vor allem durch hervorragende Kenntnis unzähliger Weinsorten, einen guten Geschmackssinn und besonderes Organisationstalent aus.
Einige Beispiele aus dem Aufgabenbereich sind:
- Servicetätigkeiten wie Beratung von Kund:innen oder Gästen
- Erstellen einer Weinkarte
- passende Kombinationen von Gerichten und Weinen erstellen
Welche Arten von Sommelier / Sommelière gibt es?
Nicht nur für Wein ist die Sommelerie mittlerweile ein sehr gefragtes Berufsfeld. Hat es mit Lebensmitteln zu tun und erfordert eine gewisse Expertise im Fachgebiet, gibt es mit Sicherheit eine:n Sommelière / Sommelier dafür. Hier einmal ein kleiner Einblick einige Bereiche der Sommelerie:
Käse-Sommelier / Sommelière
Passend zum Wein gibt es natürlich auch Expert:innen in Bezug auf Käse - die sogenannten Affineure. Diese wissen ganz genau Bescheid über die Herstellung und Veredelung und kennen alle Kombinationsmöglichkeiten mit verschiedensten Getränken.
Bier-Sommelier / Sommelière
Diese Spezialist:innen kennen alle Informationen rund um das Thema Bier aus dem Effeff und auch sie sind Profis in der Auswahl des passenden Bieres zu den jeweiligen Speisen.
Fisch-Sommelier / Sommelière
Dabei handelt es sich um Personen, die alles über Fisch wissen. Sie wissen alles über die Verarbeitung, Veredelung, Zubereitungsoptionen und auch hier selbstverständlich über die Kombination mit verschiedensten Getränken (Bier, Wein, Spirituosen, etc.).
Brot-Sommelier / Sommelière
Diese Art von Sommelier / Sommelière ist spezialisiert auf Brot und dessen Sortenvielfalt. Eine Person mit dieser Bezeichnung kennt den Herstellungsprozess und die Zutatenliste in- und auswendig.
Schokoladen-Sommelier / Sommelière
Im Gegensatz zu Wein gibt es beim Thema Schokolade deutlich weniger Expert:innen. Diese wissen alles über die Schokoladenherkunft bis hin zu den aktuellsten Trends rund um Schokolade. Zudem sind sie in der Lage, auch gegenüber Medien und Kunden die Schokolade perfekt zu beschreiben.
Wie wird man Sommelier / Sommelière?
Ausbildung
Da der Berufstitel nicht geschützt ist, kann sich theoretisch jede:r als Sommelière / Sommelier bezeichnen. Jedoch musst du dir natürlich erst mal das nötige Wissen aneignen, um dich irgendwo in diesem Bereich zu bewerben. Eine herkömmliche Berufsausbildung für diesen Beruf gibt es allerdings nicht.
Durch verschiedene Kurse und Lehrgänge hast du die Möglichkeit, das notwendige Fachwissen zu erwerben. Dazu zählen Kenntnisse im Bereich Wein, gastronomische sowie betriebswirtschaftliche Kompetenzen und Lebens- und Genussmittel. In diesem Rahmen erhältst du in der Regel bereits aufbereitete Lernmaterialien.
IHK
Du kannst als offiziellen Nachweis über deine Qualifikation die Prüfung zum / zur Sommelier / Sommelière der Industrie- und Handelskammer (IHK) ablegen. Danach darfst du dich als „Geprüfte:r Sommelière / Sommelier" bezeichnen.
Diese Prüfung ist in zwei Fachrichtungen möglich: Gastronomie und Handel. Unterteilt werden sie zusätzlich in die inhaltlichen Bereiche allgemeine Getränkekunde, Weinkunde, Weinkauf und Weinempfehlung und betriebswirtschaftliche Grundlagen und Marketing.
Alle weiteren wichtigen Informationen zum Berufsbild der / des Sommelière / Sommeliers und Tipps zur Bewerbung findest du im Artikel zum Thema Sommelier / Sommelière bei bewerbung.net.
Master
Es wird unterschieden zwischen Master Sommelier und Master of Wine.
„Master of Wine"
Am Institute of Masters of Wine in London kann man die anspruchsvollste und umfassendste Ausbildung im gesamten Weinbusiness absolvieren um, den Titel „Master of Wine (MW)" zu erlangen. Dem Thema Wein wird sich hier von einer wissenschaftlichen Seite genähert und der Schwerpunkt liegt auf der Vinifikation, Vergleichbarkeit und Vermarktung. Jedoch schafft es nur eine:r von zehn Anwerter:innen bis zur Prüfung. Auch von den wenigen Kandidat:innen, die es bis zur Prüfung schaffen, scheitern 3 von 4 Personen. In Deutschland gibt es daher lediglich acht Personen mit diesem Titel.
„Master Sommelier"
Bei der Prüfung zum „Master Sommelier" handelt es sich, mit einer Erfolgsquote von gut vier Prozent, weltweit um die hochwertigste Ausbildung der gastronomischen Branche. Verliehen wird der Titel vom Court of Master Sommeliers. Der „Master Sommelier" ist serviceorientiert und die verschiedenen Prüfungen finden größtenteils mündlich statt. Der Inhalt umfasst sämtliche Getränke sowie Tabak und Speisen. Ergänzt wird dies durch den praktischen Service und das Tasting.
